经常听到身边东谈主聊天，谈到食物的养分时，会说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的”。这里的“一条腿”，指的便是蘑菇。

小小蘑菇确凿这样神奇吗？它究竟有哪些健康价值？

每天一个蘑菇，有哪些平正

1.每天吃蘑菇能防癌

2021年，好意思国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在《养分施展》的一项计划发现，食用更多的蘑菇不错镌汰患癌症的风险。

这项系统总结和聚合分析阴事了1966年至2020年发表的17项癌症计划。计划东谈主员分析了19500多名癌症患者的数据，探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关连。

计划恶果潜入，每天吃18g蘑菇的东谈主，与不吃蘑菇的东谈主比较，患癌症的风险镌汰了45%。

科学家揣测可能是因为蘑菇有麦角硫因。蘑菇是麦角硫因进击的膳食起首，麦角硫因是一种专有而灵验的抗氧化剂和细胞保护剂，可能有助于防护氧化应激并镌汰患癌症的风险（尤其是乳腺癌）。

2.每天吃12g以上，缓解分解病弱

除了防癌作用，经常食用蘑菇可能减慢分解功能的病弱经由。

在本年1月份，英国雷丁大学的计划团队在《养分素》（Nutrients）期刊发表计划：每天食用率先12g簇新蘑菇与多个分解界限的较高分数有关，包括景况牵记、前瞻性牵记、阅读工夫、本质功能和措置速率。

计划恶果标明，蘑菇富含膳食纤维（主如果β葡聚糖）、麦角硫因和二萜类化合物等植示寂学物资，已被解释可动作抗炎剂成心于镌汰阿尔茨海默症的风险。

3.永久吃蘑菇，成心于防患痴肥

蘑菇中富含几丁质。

2023年，好意思国布法罗大学等机构的科研东谈主员在国外著明学术期刊《科学》上发表了一篇进击论文。该计划发现，摄入膳食几丁质不错对免疫系统产生权贵影响，而这种积极的免疫反映有助于减少体重的增多、镌汰体脂含量。

是以，永久吃蘑菇，对防患和改善痴肥有一定作用。

除了以上的健康上风外，蘑菇的养分价值也很高。

蘑菇有哪些养分价值

蘑菇属于真菌，而不是植物，在养分上也有一定的区别。

除了上头提到蘑菇内部的几丁质有助于减肥外，蘑菇本人的热量并不高，脂肪含量也低，膳食纤维还丰富。不仅如斯，蘑菇的卓越养分上风还包括：

1.维生素D

维生素D不错促进钙的收受，但大多半自然食物中的维生素D并不高，靠晒太阳让皮肤合成抑制要素太多，因此国东谈主宽绰穷乏维生素D。

蘑菇是少许数含有维生素D的自然食物，大多半蘑菇中每100g约略含有不到50IU（IU国外单元，维生素D1μg=40IU），但和每天400IU的需求量比较，照旧差得有些远。

2.B族维生素

蘑菇是B族维生素的精熟起首，B族维生素关于能量代谢、细胞的助长等基础人命行为齐至关进击。

蘑菇中的维生素B2、烟酸、泛酸和叶酸含量较高。例如来说，每100g鲜蘑菇中，维生素B2的含量为0.35mg，烟酸含量更是高达4.0mg；而鲜草菇相通每100g含有0.34mg的维生素B2和8.0mg的烟酸。以B族维生素含量卓越的粗杂粮为例，每100g玉米的维生素B2为0.11mg，烟酸为1.8mg，比鲜蘑菇和草菇齐要低不少。

值得瞩意见是，许多蘑菇是以干成品的体式出当今市集上，诚然它们的养分素含量如实很高，但由于在日常生涯中咱们的食用量并不大，而况在烹饪前需要水发措置，这还是由中水溶性养分素的耗费也相对较大，这就使得本色摄入的养分打了扣头。

因此，在享受这些可口食物的同期，咱们也需要暖热到养分素的流失问题，以便更科学地绸缪饮食。

3.钾

蘑菇中的钾含量如实相等可不雅。每100克簇新蘑菇中的钾含量宽绰在数百毫克至一千毫克之间，但不同品种的蘑菇，钾含量分别较大。

例如来说，口蘑每100克含有高达3106毫克的钾，这一数值在蘑菇类食材中相等卓越，亦然统共自然食物中钾含量最高的。而咱们泛泛常时吃的鲜香菇，每100g里独一20mg，别说是在蘑菇界垫底，在统共这个词蔬菜界也排在背面。

举座来说，大部分蘑菇的钾含量照旧很“抗打”的。因此，关于那些需要补充钾元素的东谈主来说，蘑菇无疑是一个优质且丰富的起首。

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